Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de … Disponibilité : En stock La Maison Alziari … 2. Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours. Elle est croquante avec des arômes inimitables. L'olive de Nice souffre d'une fausse image !! Olives de nice en saumure parfumée Les ingrédients : 300g d'olives noire du pays 1 litre d'eau 100g de gros sel En option des herbes aromatiques (marjolaine, thym, romarin, laurier) La recette : Dans un bocal à conserve de 1l que vous aurez au préalable ébouillanté, déposez les olives … Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de … La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. Quant à la troisième étape, il s’agit de la décantation. L'Olive de Nice, victime de son succès lié à sa spécificité et son image, se voit pâlement copiée par des opérateurs indélicats qui utilisent la dénomination Nice pour faire valoir leurs produits.Ainsi, il n'est pas rare de trouver des "olives coquillos façon niçoise" sur les marchés ou autres points de vente, petites olives … Autres critères : les olives noires cueillies à maturation sont un peu ridées. Les producteurs d’alors visaient un rendement maximum au moulin, jugé possible avec des olives à complète maturité ou récupérées au sol sur les toiles. Enfin, méfiez vous des contrefaçons , olives d’importation ,(souvent petites et noires !) Houmous de haricots rouges aux olives noires. petites olives noires de Nice: 10; huile d'olive: 4 cuillerées à soupe; grenailles: 1 kg; poireaux: 2; sel poivre du moulin: Préparation. On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. Au naturel : Ingrédients : petites olives noires, eau, sel. Olives noires au naturel BARRAL : le seau de 2,5 kg à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Olives et Tartinables. L’huile sera séparée de l’eau. Origine: Italie du Nord (3 à 6 mois de salaison selon vos conditions de conservation) si … Origine: Italie du Nord Cela était effectivement vrai il y a encore quelques décennies, la raison est simple a comprendre : Jusque dans les années 40 ,l’olivier, l’une des rares richesses de notre « Moyen Pays » n’avait de valeur que par son huile ,véritable moyen de subsistance (et de troc) pour les populations rurales peu fortunées. Processus d'élaboration des olives de table. Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de Kalamatha et … Mettez-les dans un récipient de grès, de verre ou même de bois. Préparer une saumure à 10% de sel : dans une casserole, faire dissoudre à feu doux. Forte de sa notoriété, l'olive de Nice est en voie de disparition. 2. Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies. Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. De même que l'huile d'olive, ce produit est notre spécialité. Autres noms : Olive Noire de Nice, Caillet, Cailloun, Cayon, Pendoulié, Olivier de Grasse, Grassenc, Niçoise, Cayet, Pendoulier, Pleureur, Taggiasca Pays producteurs : France Le cailletier fournit des … Par ailleurs, les arbres atteignaient des hauteurs vertigineuses (parfois plus de 10 mètres ! la Kalamon ou kalamata principalement cultivée pour la préparation d'olives noires "à la grecque" est une des olives les plus célébres au monde. Et puis, nous conseillons généralement de rincer simplement les olives avant dégustation, le goût de sel provenant essentiellement de la saumure du récipient ! Il s’agit de la saumure dite « de commercialisation ». Une légère pellicule pourra se former en surface, dans le temps….Pas d’inquiétude, elle n’est que l’expression visible du procédé naturel de transformation de vos olives. La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. Poche de 200g Petites Olives Noires à l'Huile et aux Herbes de Provence. https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6353_olives-html On la trouve surtout dans la Drôme (26)(Olive noire de Nyons ). C’est la saumure de conservation en cave(avoisinant les 10 % ). - L’olive de Nice est souvent trop salée . Elle est l’expression de ses « composés phénoliques » (les conservateurs naturels présents dans le fruit). Spécialité culinaire de Nice, la pissaladière s’apparente à une pizza subtilement garnie d’oignons, de crème d’anchois et de petites olives noires. Les olives noires sont des olives mûres, les olives vertes étant des fruits pas encore mûrs. Mettez-les dans un récipient de grès, de verre ou même de bois. OLIVES NOIRES FAçON GRèCE 19/21 10kg OLIVES NOIRES FAçON GRèCE 19/21 10kg seau de 12 . Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez … Elle est de couleur violette -marron et noire. ..d’ailleurs c’est ainsi que nous l’adorons à Nice ! Les préparer pour les conserver en saumure ou dans l'huile et les aromatiser selon votre goût est un jeu d'enfant, qui demande juste un peu de patience.. Voici notre recette pour mettre en bocal les olives … On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. Ne pensez pas à tort qu’il existe un olivier qui produit des olives vertes et une autre espèce d’oliviers qui produit des olives noires.. Les olives vertes sont cueillies à la fin de l’été, entre septembre et octobre. La typicité de l'olive de Nice réside dans le panache des couleurs de verte à noire et son calibre est petit ou moyen (jusqu'à 30 olives pour 100gr). Attention aux étiquettes qui vous font croire que vous achetez des olives de Nice. Recouvrez d'une solution, d'eau salée à 10%, parfumées avec un bon bouquet de laurier. Une excellence qui a pour but de vous donner le meilleur de nos arbres dans le respect de l'environnement. En savoir + A la Grecque. Remarque : le mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra peut-être utilisé en cuisson ou en assaisonnement de salade.. Dans les Alpes-Maritimes, on trouve une variété d'olive unique à cette région « la caillette ».C 'est un fruit de … Grâce à ce processus de lacto-fermentation, les olives se désamérisent et la chair s'assouplit. ), là encore par tradition et souci de « rentabiliser » l’espace,( la terre est dure à travailler dans nos planches escarpées, les « faïssa »), et puis…… Difficulté : (2 / 5) Brossez soigneusement les pommes de … Néanmoins, pour la fabrication de la pâte d'olive, de toutes petites olives sont tout à fait indiquées. Certains Chefs de cuisine en font parfois d’étonnantes préparations ! Elle est de couleur violette -marron et noire. Découvrez l’histoire et la recette de … Beaucoup de bois , donc des fruits plus petits. Vous pouvez trouver ces copies absolument partout. Recouvrez d'une solution, d'eau salée à 10%, parfumées avec un bon bouquet de laurier. Poche 200g Petites Olives Noires à l'Huile . La typicité de l'olive de Nice réside dans le panache des couleurs de verte à noire et son calibre est petit ou moyen (jusqu'à 30 olives pour 100gr). Champ Soleil 2, chemin de Sembola - 06340 La Trinité - France. Les olives noires sont des olives mûres, les olives vertes étant des fruits pas encore mûrs. Vous connaissez ma passion pour l'houmous sous toutes ces formes, eh bien, en voici un que je n'avais pas encore testé : l'houmous de haricots rouges. Cette alliance de saveurs offre un mets tout en rondeur qui ravit les plus gourmands. Après ces différentes opérations, des huiles d’olive de différentes qualités sont obtenues. Couvrez. L'AOC "olive de Nice" demandera une taille de 60 fruits au 100g, soit à peu près 12mm de diamètre. Les ingrédients: pour 5 personnes, vous avez besoin de 4 tasses d’olives noires dénoyautées, de 3 cuillères à soupe de câpres, de quelques anchois, de 2 gousses d’ail, de 125 ml d’huile d’olive, de 15 ml de jus de citron, d’un peu de sel et de … Difficulté : (2 / 5) Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau … Une première méthode de conservation est la mise en saumure. Sortez de … Olives noires au naturel BARRAL : le seau de 2,5 kg à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Olives et Tartinables. Une excellence qui a pour but de vous donner le meilleur de nos arbres dans le respect de … Aujourd’hui la véritable olive de Nice tient compte de vos nouvelles habitudes de consommation en satisfaisant simultanément votre envie de la déguster pour son croquant (ce qui n’enlève rien à la finesse unique de sa chair) et ses sensations aromatiques et couleurs, si diverses. Salades niçoises, pissaladières, ragoûts, stockfisch, jardinières…où ressort avantageusement leur goût fruité. l'olive qui vous réconciliera avec les olives ! La préparation après la cueillette. Pâtes d'Olives, Tapenade & Crèmes d'Olives, Autres articles Olive de Nice & Olive de Pays, Valeurs nutritionelles et régimes particuliers, E.A.R.L. La fourberie est grave car des gens ne connaissent (à leur insu) que les fausses olives de Nice et en viennent à ne plus reconnaitre la véritable olive de Nice. la Kalamon ou kalamata principalement cultivée pour la préparation d'olives noires "à la grecque" est une des olives les plus célébres au monde. Cueillez les olives très mûres, noires et bien lisses. Bonjour, Anouchka m'a ramené 1 kg d'olives noires de nice (les toutes petites), à nous les pissaladières et salades niçoises ! L'olive fraîche va ainsi passer plusieurs mois en tonneau pour se transformer en olive de table consommable. C'est sur un principe d'excellence que nos méthodes de travail de l'arbre à l'huile d'olive, l'olive de table et à la pulpe d'olives sont élaborés. Il est inutile de faire bouillir l'eau au préalable. La tradition voulait alors que l’on en prélève une quantité « domestique » pour la salaison, afin d’agrémenter les plats locaux et les repas de famille. de couleurs, du vert-jaune au noir, en passant par des tons « lie de vin ». Sachez enfin que ce « procédé au naturel » présente l’intérêt de vous éviter tout conservateur et intrant de la chimie (notamment les acides citrique et chlorhydrique) ! - Les « vraies » olives de Nice sont toujours très petites et très noires. Crédits : jackmac34 / Pixabay 2) La conservation des olives noires. Livre d'or, Contact, Formulaire de rétractation, Fermeture des fûts, les olives sont entièrement immergées dans la saumure, Apport de la saumure : eau potable + 10% de sel marin. C'est sous de nombreuses expressions qu'on vous trompe. La préparation après la cueillette. « pâles » copies dont la qualité n’atteint que très peu souvent le prix demandé ! Olives noires au naturel C’est une olive de petit calibre (40/50 environ), leur mode de préparation est “au naturel”, à savoir que la désamérisation se fait à l’eau et au sel marin. L’amertume est une caractéristique première et fondamentale de l’Olive. Et pour le parfumer, j'ai choisi d'y incorporer quelques olives noires, plus précisément la caillette de Nice… Cueillez les olives très mûres, noires et bien lisses. Sortez de … Autres noms : Olive Noire de Nice, Caillet, Cailloun, Cayon, Pendoulié, Olivier de Grasse, Grassenc, Niçoise, Cayet, Pendoulier, Pleureur, Taggiasca Pays producteurs : France Le cailletier fournit des huiles fruitées avec une dominante d'amande fraîche, d Après la désamerisation, préparez un bocal avec de l’eau et du gros sel (100 g de … L'AOC « Olive de Nice » couvre le territoire de 99 communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret.Celui-ci détermine l'aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d'olives de table et de pâte d'olive pouvant bénéficier de cette appellation. Après la cueillette, la préparation des olives noires nécessite de … Olives noires façon Grèce 19/21 10kg Olives noires façon Grèce 19/21 10kg Préparer une saumure à 10% de sel : … Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. Idéales pour accompagner vos apéritifs, leur calibre & la tenue de leur chair au noyau permettent en outre de les consommer agréablement dans de nombreux plats tels que : C'est à dire sur des marchés mais aussi dans les grandes surfaces et les épiceries fines spécialisées en produits oléicoles. Elles ont un noyau et n’ont pas toutes la même teinte dans le même sachet. Les Olives de Nice, préparées par Champsoleil, présentent toute une palette Celle ci sera « descendue » (à 7 %) au moment du conditionnement, sous réserve de pasteurisation ou conservation au froid bien entendu . Leur chair fine et croquante présente des saveurs de « fruité mûr » accompagnées de subtiles nuances rappelant des fruits méditerranéens tels que amandes, cerises confites figues ou pignons. Il vous suffira de maintenir vos olives en dessous de son niveau. - Pourquoi sont elles quelques fois amères ? Contrairement aux idées reçues, l'olives de Nice n'est pas uniquement petite et noire. Avoir un olivier au jardin, c'est aussi avoir la possibilité de récolter des olives vertes, violettes ou noires. Vinrent les années 50 , une autre façon de vivre, puis dix ans plus tard le boom de la « Côte d’Azur », l’idée d’un « farniente » Méditerranéen avec le plaisir de la pétanque , de l’apéritif au soleil et…..des petites olives. Après un délai minimum de 3 mois, les olives sont commercialisables. Il est inutile de faire bouillir l'eau au préalable. Poche 200g Petites Olives Noires à l'Huile . Soyez sûrs que, pour y parvenir, les producteurs réalisent d’énormes efforts, et nos jurys professionnels d’agréments veillent au respect permanent de cette charte de qualité. Olives noires au naturel C’est une olive de petit calibre (40/50 environ), leur mode de préparation est “au naturel”, à savoir que la désamérisation se fait à l’eau et au sel marin. De l'olive fraîche à l'olive de table, je vous invite à découvrir nos méthodes. Les oliveraies situés dans cette zone font l'objet d'une procédure d'identification avant de … La production pouvait donc se réorienter. On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. )…Mais bon,…. Principe simple…., mais qui ,outre une vigilance constante (la même que celle qui conduit aux grands crus : température, ambiance, hygiène..) demande l’application de densité de sel suffisante pour éviter les accidents de parcours. La variété 'cailletier' est en effet la plus répandue dans la région. Ainsi, si dans les premiers mois (dans ce cas l’olive est dite « primeure » ) cette impression peut vous paraître légèrement désagréable, celle-ci s’atténuera avec le temps. Appelées également “coquillos” En savoir + A la Grecque. Voilà pourquoi elles étaient généralement toutes noires et bien souvent, (hélas), rapidement molles. est une olive de grande taille de couleur noire/bordeaux ou verte selon la date de sa cueillette et d'excellente qualité et au goût typique. Poche de 200g Petites Olives Noires à l'Huile et aux Herbes de Provence. Par contre j'aimerais savoir comment les conserver, au congélo, en saumure ? Elle est croquante avec des arômes inimitables. leur habituel succès à l’apéritif, vous évitera certainement l’investissement ! …. Les olives sont baignées dans une eau saline. le bocal de 230 gr : le bocal est pasteurisé, La petite olive noire de variété Provence-Alpes-Côte-d'Azur. En savoir + A la Grecque. Elle peut aussi être grosse et brun clair. Bocal de petites olives noires de variété Cailletier récoltées à Nice dans le périmètre de l'appellation. L'olive noire de Nice est une variété qui ne peut pas être mangée telle quelle, mais qui doit être salée pour ôter son amertume et assurer sa conservation. Non seulement ces produits ne respectent pas les producteurs d'olives de Nice mais ils ne vous respectent pas non plus en vous trompant. petites olives noires de Nice: 10; huile d'olive: 4 cuillerées à soupe; grenailles: 1 kg; poireaux: 2; sel poivre du moulin: Préparation. Il fallut cependant attendre les début des années 70 , pour que quelques oléiculteurs et techniciens téméraires, entament un long programme de restructuration des vergers. Caillette (cailletier) est typique des Alpes-Maritimes (06). Pour preuve cet ancien dicton Niçois imageant notre propos : « Per acanà li ouliva, li cau un fouol soubre e una sageta souta », littéralement, « Pour récolter les olives, il faut un fou au dessus , et une fille patiente en dessous ». le « Cailletier » est un arbre très vigoureux . Le procédé de « conservation au naturel » vieux comme le monde, et qui n’intéresse que deux seules variétés d’appellation en France ( le Cailletier à Nice et la Tanche à Nyons) est basé sur le principe simple d’une lacto-fermentation contrôlée au sel . le sachet : sachet de 200gr et 500gr. Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies. Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). Appelées également “coquillos” L'AOC « Olive de Nice » couvre le territoire de 99 communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret.Celui-ci détermine l'aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d'olives de table et de pâte d'olive pouvant bénéficier de cette appellation. L'olive de Nice est issue d'une seule variété d'olivier, le cailletier. De meme que l'huile d'olive, ce produit est notre spécialité. Cette lente transformation respecte l'unicité du goût et de la texture de chaque olive. Ajouter le thym, le laurier, les graines de … (clafoutis, nougats…). https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6353_olives-html C'est sur un principe d'excellence que nos méthodes de travail de l'arbre à l'huile d'olive, l'olive de table et à la pulpe d'olives sont élaborés. Ne pensez pas à tort qu’il existe un olivier qui produit des olives vertes et une autre espèce d’oliviers qui produit des olives noires.. Les olives vertes sont cueillies à la fin de … Là encore pas d’adjonction de produits de synthèse, comme la soude communément utilisée pour d’autres variétés ou d’autres origines. Les Olives de Nice, préparées par Champsoleil, présentent toute une palette de couleurs, du vert-jaune au noir, en passant par des tons « lie de vin ». Mélangez des olives noires et des olives vertes et ajoutez le mélange de poivron, ail et persil. (une grille ou un filet de qualité alimentaire « bricolé » par vos soins tenu par un poids …. Ils vont même jusqu'à décrier la véritable olive de Nice comme atypique, refusant les nuances de couleurs et de taille de l'olive. Si vous voulez saler des olives, nous vous … Une fois votre récipient ouvert, tenez le au froid (niveau bac à légumes du réfrigérateur, ou cave fraîche bien isolée..). De même, il existe un marché pour les petites olives … Pour vous aidez à faire votre choix, regardez bien la provenance des olives et/ou le nom du producteur sur les sachets ou bocaux d'olives, au moins une de ces 2 informations doit apparaître. Trop souvent décrite à tort comme petite et noire. A la place des olives de Nice qui proviennent de la variété cailletier, on vous vend dans la majorité des cas des coquillos d'Espagne, mais vous pouvez aussi avoir des taggiascas d'Italie. Couvrez. La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. Bocal de petites olives noires de variété typique de la cote d'azur. On la récolte en noire, c'est "l'olive noire de Nice". Couvrez d'huile d'olive et secouez. Sachez surtout, qu’une amertume légèrement persistante sera le gage d’une très bonne conservation et d’une très grande qualité à l’optimum du parcours du fruit (dans l’année qui suit la récolte)… Parsemez d'herbes de Provence, de thym et d'origan. est une olive de grande taille de couleur noire/bordeaux ou verte selon la date de sa cueillette et d'excellente qualité et au goût typique. De la récolte à la mise en fût, toutes les étapes du process sont effectuées. Le principe de « désamérisation », pour notre olive, suit un parcours relativement lent, parce que naturel (dans l’eau claire et le sel , c’est tout). La pointe d’amertume caractéristique est plus évidente pour les olives « primeures »