https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6353_olives-html Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours. Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). Ne pensez pas à tort qu’il existe un olivier qui produit des olives vertes et une autre espèce d’oliviers qui produit des olives noires.. Les olives vertes sont cueillies à la fin de l’été, entre septembre et octobre. - Pourquoi sont elles quelques fois amères ? Elles ont un noyau et n’ont pas toutes la même teinte dans le même sachet. Découvrez l’histoire et la recette de … Et puis, nous conseillons généralement de rincer simplement les olives avant dégustation, le goût de sel provenant essentiellement de la saumure du récipient ! Olives noires au naturel C’est une olive de petit calibre (40/50 environ), leur mode de préparation est “au naturel”, à savoir que la désamérisation se fait à l’eau et au sel marin. Il vous suffira de maintenir vos olives en dessous de son niveau. - Les « vraies » olives de Nice sont toujours très petites et très noires. La typicité de l'olive de Nice réside dans le panache des couleurs de verte à noire et son calibre est petit ou moyen (jusqu'à 30 olives pour 100gr). Trop souvent décrite à tort comme petite et noire. (une grille ou un filet de qualité alimentaire « bricolé » par vos soins tenu par un poids …. Pâtes d'Olives, Tapenade & Crèmes d'Olives, Autres articles Olive de Nice & Olive de Pays, Valeurs nutritionelles et régimes particuliers, E.A.R.L. OLIVES NOIRES FAçON GRèCE 19/21 10kg OLIVES NOIRES FAçON GRèCE 19/21 10kg seau de 12 . Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de Kalamatha et … Sortez de … Ajouter le thym, le laurier, les graines de … 2. Olives de nice en saumure parfumée Les ingrédients : 300g d'olives noire du pays 1 litre d'eau 100g de gros sel En option des herbes aromatiques (marjolaine, thym, romarin, laurier) La recette : Dans un bocal à conserve de 1l que vous aurez au préalable ébouillanté, déposez les olives … Les oliveraies situés dans cette zone font l'objet d'une procédure d'identification avant de … Le principe de « désamérisation », pour notre olive, suit un parcours relativement lent, parce que naturel (dans l’eau claire et le sel , c’est tout). La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. L'AOC « Olive de Nice » couvre le territoire de 99 communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret.Celui-ci détermine l'aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d'olives de table et de pâte d'olive pouvant bénéficier de cette appellation. Olives noires au naturel C’est une olive de petit calibre (40/50 environ), leur mode de préparation est “au naturel”, à savoir que la désamérisation se fait à l’eau et au sel marin. Pour preuve cet ancien dicton Niçois imageant notre propos : « Per acanà li ouliva, li cau un fouol soubre e una sageta souta », littéralement, « Pour récolter les olives, il faut un fou au dessus , et une fille patiente en dessous ». Recouvrez d'une solution, d'eau salée à 10%, parfumées avec un bon bouquet de laurier. Les producteurs d’alors visaient un rendement maximum au moulin, jugé possible avec des olives à complète maturité ou récupérées au sol sur les toiles. Idéales pour accompagner vos apéritifs, leur calibre & la tenue de leur chair au noyau permettent en outre de les consommer agréablement dans de nombreux plats tels que : L'AOC "olive de Nice" demandera une taille de 60 fruits au 100g, soit à peu près 12mm de diamètre. ), là encore par tradition et souci de « rentabiliser » l’espace,( la terre est dure à travailler dans nos planches escarpées, les « faïssa »), et puis…… Il est inutile de faire bouillir l'eau au préalable. Difficulté : (2 / 5) Brossez soigneusement les pommes de … Elle est de couleur violette -marron et noire. La préparation après la cueillette. Couvrez. On la trouve surtout dans la Drôme (26)(Olive noire de Nyons ). Poche 200g Petites Olives Noires à l'Huile . Préparer une saumure à 10% de sel : … Certains Chefs de cuisine en font parfois d’étonnantes préparations ! Quant à la troisième étape, il s’agit de la décantation. La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. Olives noires au naturel BARRAL : le seau de 2,5 kg à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Olives et Tartinables. Ils vont même jusqu'à décrier la véritable olive de Nice comme atypique, refusant les nuances de couleurs et de taille de l'olive. Vous connaissez ma passion pour l'houmous sous toutes ces formes, eh bien, en voici un que je n'avais pas encore testé : l'houmous de haricots rouges. Couvrez d'huile d'olive et secouez. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. Autres noms : Olive Noire de Nice, Caillet, Cailloun, Cayon, Pendoulié, Olivier de Grasse, Grassenc, Niçoise, Cayet, Pendoulier, Pleureur, Taggiasca Pays producteurs : France Le cailletier fournit des … ..d’ailleurs c’est ainsi que nous l’adorons à Nice ! Au naturel : Ingrédients : petites olives noires, eau, sel. On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. Les Olives de Nice, préparées par Champsoleil, présentent toute une palette de couleurs, du vert-jaune au noir, en passant par des tons « lie de vin ». De meme que l'huile d'olive, ce produit est notre spécialité. Bocal de petites olives noires de variété Cailletier récoltées à Nice dans le périmètre de l'appellation. Si vous voulez saler des olives, nous vous … L'Olive de Nice, victime de son succès lié à sa spécificité et son image, se voit pâlement copiée par des opérateurs indélicats qui utilisent la dénomination Nice pour faire valoir leurs produits.Ainsi, il n'est pas rare de trouver des "olives coquillos façon niçoise" sur les marchés ou autres points de vente, petites olives … est une olive de grande taille de couleur noire/bordeaux ou verte selon la date de sa cueillette et d'excellente qualité et au goût typique. Il est inutile de faire bouillir l'eau au préalable. C'est à dire sur des marchés mais aussi dans les grandes surfaces et les épiceries fines spécialisées en produits oléicoles. si … La variété 'cailletier' est en effet la plus répandue dans la région. L'olive de Nice souffre d'une fausse image !! Difficulté : (2 / 5) Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau … Leur chair fine et croquante présente des saveurs de « fruité mûr » accompagnées de subtiles nuances rappelant des fruits méditerranéens tels que amandes, cerises confites figues ou pignons. C’est la saumure de conservation en cave(avoisinant les 10 % ). petites olives noires de Nice: 10; huile d'olive: 4 cuillerées à soupe; grenailles: 1 kg; poireaux: 2; sel poivre du moulin: Préparation. Vous pouvez trouver ces copies absolument partout. Spécialité culinaire de Nice, la pissaladière s’apparente à une pizza subtilement garnie d’oignons, de crème d’anchois et de petites olives noires. Sortez de … « pâles » copies dont la qualité n’atteint que très peu souvent le prix demandé ! https://www.cuisine-pied-noir.com/recette/recette_6353_olives-html Elle est croquante avec des arômes inimitables. Il fallut cependant attendre les début des années 70 , pour que quelques oléiculteurs et techniciens téméraires, entament un long programme de restructuration des vergers. Bonjour, Anouchka m'a ramené 1 kg d'olives noires de nice (les toutes petites), à nous les pissaladières et salades niçoises ! Beaucoup de bois , donc des fruits plus petits. Elle peut aussi être grosse et brun clair. …. Une excellence qui a pour but de vous donner le meilleur de nos arbres dans le respect de … Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez … Cela était effectivement vrai il y a encore quelques décennies, la raison est simple a comprendre : Jusque dans les années 40 ,l’olivier, l’une des rares richesses de notre « Moyen Pays » n’avait de valeur que par son huile ,véritable moyen de subsistance (et de troc) pour les populations rurales peu fortunées. leur habituel succès à l’apéritif, vous évitera certainement l’investissement ! Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de … Là encore pas d’adjonction de produits de synthèse, comme la soude communément utilisée pour d’autres variétés ou d’autres origines. Les olives a la grecque sont des olives noires, à l'origine en provenance de … Principe simple…., mais qui ,outre une vigilance constante (la même que celle qui conduit aux grands crus : température, ambiance, hygiène..) demande l’application de densité de sel suffisante pour éviter les accidents de parcours. Parsemez d'herbes de Provence, de thym et d'origan. Mettez-les dans un récipient de grès, de verre ou même de bois. Attention aux étiquettes qui vous font croire que vous achetez des olives de Nice. A la place des olives de Nice qui proviennent de la variété cailletier, on vous vend dans la majorité des cas des coquillos d'Espagne, mais vous pouvez aussi avoir des taggiascas d'Italie. Enfin, méfiez vous des contrefaçons , olives d’importation ,(souvent petites et noires !) La typicité de l'olive de Nice réside dans le panache des couleurs de verte à noire et son calibre est petit ou moyen (jusqu'à 30 olives pour 100gr). En savoir + A la Grecque. Les préparer pour les conserver en saumure ou dans l'huile et les aromatiser selon votre goût est un jeu d'enfant, qui demande juste un peu de patience.. Voici notre recette pour mettre en bocal les olives … Aujourd’hui la véritable olive de Nice tient compte de vos nouvelles habitudes de consommation en satisfaisant simultanément votre envie de la déguster pour son croquant (ce qui n’enlève rien à la finesse unique de sa chair) et ses sensations aromatiques et couleurs, si diverses. petites olives noires de Nice: 10; huile d'olive: 4 cuillerées à soupe; grenailles: 1 kg; poireaux: 2; sel poivre du moulin: Préparation. la Kalamon ou kalamata principalement cultivée pour la préparation d'olives noires "à la grecque" est une des olives les plus célébres au monde. Une excellence qui a pour but de vous donner le meilleur de nos arbres dans le respect de l'environnement. Recouvrez d'une solution, d'eau salée à 10%, parfumées avec un bon bouquet de laurier. Mélangez des olives noires et des olives vertes et ajoutez le mélange de poivron, ail et persil. De la récolte à la mise en fût, toutes les étapes du process sont effectuées. Olives noires au naturel BARRAL : le seau de 2,5 kg à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Olives et Tartinables. Non seulement ces produits ne respectent pas les producteurs d'olives de Nice mais ils ne vous respectent pas non plus en vous trompant. Après ces différentes opérations, des huiles d’olive de différentes qualités sont obtenues. La pointe d’amertume caractéristique est plus évidente pour les olives « primeures » Poche 200g Petites Olives Noires à l'Huile . Une fois votre récipient ouvert, tenez le au froid (niveau bac à légumes du réfrigérateur, ou cave fraîche bien isolée..). En savoir + A la Grecque. Vinrent les années 50 , une autre façon de vivre, puis dix ans plus tard le boom de la « Côte d’Azur », l’idée d’un « farniente » Méditerranéen avec le plaisir de la pétanque , de l’apéritif au soleil et…..des petites olives. C'est sur un principe d'excellence que nos méthodes de travail de l'arbre à l'huile d'olive, l'olive de table et à la pulpe d'olives sont élaborés. Appelées également “coquillos” la Kalamon ou kalamata principalement cultivée pour la préparation d'olives noires "à la grecque" est une des olives les plus célébres au monde. Cueillez les olives très mûres, noires et bien lisses. Origine: Italie du Nord Houmous de haricots rouges aux olives noires. De même que l'huile d'olive, ce produit est notre spécialité. Olives noires façon Grèce 19/21 10kg Olives noires façon Grèce 19/21 10kg Voilà pourquoi elles étaient généralement toutes noires et bien souvent, (hélas), rapidement molles. Préparer une saumure à 10% de sel : dans une casserole, faire dissoudre à feu doux. Origine: Italie du Nord Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies. Sachez enfin que ce « procédé au naturel » présente l’intérêt de vous éviter tout conservateur et intrant de la chimie (notamment les acides citrique et chlorhydrique) ! est une olive de grande taille de couleur noire/bordeaux ou verte selon la date de sa cueillette et d'excellente qualité et au goût typique. Grâce à ce processus de lacto-fermentation, les olives se désamérisent et la chair s'assouplit. Ainsi, si dans les premiers mois (dans ce cas l’olive est dite « primeure » ) cette impression peut vous paraître légèrement désagréable, celle-ci s’atténuera avec le temps. Poche de 200g Petites Olives Noires à l'Huile et aux Herbes de Provence. Une légère pellicule pourra se former en surface, dans le temps….Pas d’inquiétude, elle n’est que l’expression visible du procédé naturel de transformation de vos olives. Processus d'élaboration des olives de table. L'olive de Nice est issue d'une seule variété d'olivier, le cailletier. Forte de sa notoriété, l'olive de Nice est en voie de disparition. Disponibilité : En stock La Maison Alziari … Caillette (cailletier) est typique des Alpes-Maritimes (06). De l'olive fraîche à l'olive de table, je vous invite à découvrir nos méthodes. Appelées également “coquillos” Après la désamerisation, préparez un bocal avec de l’eau et du gros sel (100 g de … - L’olive de Nice est souvent trop salée . (3 à 6 mois de salaison selon vos conditions de conservation) Celle ci sera « descendue » (à 7 %) au moment du conditionnement, sous réserve de pasteurisation ou conservation au froid bien entendu . de couleurs, du vert-jaune au noir, en passant par des tons « lie de vin ». Autres noms : Olive Noire de Nice, Caillet, Cailloun, Cayon, Pendoulié, Olivier de Grasse, Grassenc, Niçoise, Cayet, Pendoulier, Pleureur, Taggiasca Pays producteurs : France Le cailletier fournit des huiles fruitées avec une dominante d'amande fraîche, d Les olives sont baignées dans une eau saline. le sachet : sachet de 200gr et 500gr. Elle est de couleur violette -marron et noire. Soyez sûrs que, pour y parvenir, les producteurs réalisent d’énormes efforts, et nos jurys professionnels d’agréments veillent au respect permanent de cette charte de qualité. C'est sur un principe d'excellence que nos méthodes de travail de l'arbre à l'huile d'olive, l'olive de table et à la pulpe d'olives sont élaborés. 2. Par contre j'aimerais savoir comment les conserver, au congélo, en saumure ? Les Olives de Nice, préparées par Champsoleil, présentent toute une palette Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies. Cette lente transformation respecte l'unicité du goût et de la texture de chaque olive. l'olive qui vous réconciliera avec les olives ! Par ailleurs, les arbres atteignaient des hauteurs vertigineuses (parfois plus de 10 mètres ! Couvrez. Après un délai minimum de 3 mois, les olives sont commercialisables. Elle est l’expression de ses « composés phénoliques » (les conservateurs naturels présents dans le fruit). le « Cailletier » est un arbre très vigoureux . Une première méthode de conservation est la mise en saumure. Néanmoins, pour la fabrication de la pâte d'olive, de toutes petites olives sont tout à fait indiquées. Les ingrédients: pour 5 personnes, vous avez besoin de 4 tasses d’olives noires dénoyautées, de 3 cuillères à soupe de câpres, de quelques anchois, de 2 gousses d’ail, de 125 ml d’huile d’olive, de 15 ml de jus de citron, d’un peu de sel et de … Mettez-les dans un récipient de grès, de verre ou même de bois. La tradition voulait alors que l’on en prélève une quantité « domestique » pour la salaison, afin d’agrémenter les plats locaux et les repas de famille. Champ Soleil 2, chemin de Sembola - 06340 La Trinité - France. L'olive noire de Nice est une variété qui ne peut pas être mangée telle quelle, mais qui doit être salée pour ôter son amertume et assurer sa conservation. Contrairement aux idées reçues, l'olives de Nice n'est pas uniquement petite et noire. )…Mais bon,…. Elle est croquante avec des arômes inimitables. Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Il s’agit de la saumure dite « de commercialisation ». Pour vous aidez à faire votre choix, regardez bien la provenance des olives et/ou le nom du producteur sur les sachets ou bocaux d'olives, au moins une de ces 2 informations doit apparaître. Et pour le parfumer, j'ai choisi d'y incorporer quelques olives noires, plus précisément la caillette de Nice… On la récolte en noire, c'est "l'olive noire de Nice". La production pouvait donc se réorienter. Les olives noires sont des olives mûres, les olives vertes étant des fruits pas encore mûrs. L'olive fraîche va ainsi passer plusieurs mois en tonneau pour se transformer en olive de table consommable. Salades niçoises, pissaladières, ragoûts, stockfisch, jardinières…où ressort avantageusement leur goût fruité. le bocal de 230 gr : le bocal est pasteurisé, La petite olive noire de variété Provence-Alpes-Côte-d'Azur. Les olives noires sont des olives mûres, les olives vertes étant des fruits pas encore mûrs. Ne pensez pas à tort qu’il existe un olivier qui produit des olives vertes et une autre espèce d’oliviers qui produit des olives noires.. Les olives vertes sont cueillies à la fin de … C'est sous de nombreuses expressions qu'on vous trompe. La fourberie est grave car des gens ne connaissent (à leur insu) que les fausses olives de Nice et en viennent à ne plus reconnaitre la véritable olive de Nice. Cette alliance de saveurs offre un mets tout en rondeur qui ravit les plus gourmands. Crédits : jackmac34 / Pixabay 2) La conservation des olives noires. (clafoutis, nougats…). De même, il existe un marché pour les petites olives … On connait bien les petites olives noires que l'on retrouve sur les pizzas. Après la cueillette, la préparation des olives noires nécessite de … Poche de 200g Petites Olives Noires à l'Huile et aux Herbes de Provence. L'AOC « Olive de Nice » couvre le territoire de 99 communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret.Celui-ci détermine l'aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d'olives de table et de pâte d'olive pouvant bénéficier de cette appellation. La variété des olives noires de nice sont bien connues pour leur utilisation dans l'alimentation. Autres critères : les olives noires cueillies à maturation sont un peu ridées. Cueillez les olives très mûres, noires et bien lisses. L’huile sera séparée de l’eau. La préparation après la cueillette. En savoir + A la Grecque. Remarque : le mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra peut-être utilisé en cuisson ou en assaisonnement de salade.. Dans les Alpes-Maritimes, on trouve une variété d'olive unique à cette région « la caillette ».C 'est un fruit de … L’amertume est une caractéristique première et fondamentale de l’Olive. Livre d'or, Contact, Formulaire de rétractation, Fermeture des fûts, les olives sont entièrement immergées dans la saumure, Apport de la saumure : eau potable + 10% de sel marin. Avoir un olivier au jardin, c'est aussi avoir la possibilité de récolter des olives vertes, violettes ou noires. Bocal de petites olives noires de variété typique de la cote d'azur. Sachez surtout, qu’une amertume légèrement persistante sera le gage d’une très bonne conservation et d’une très grande qualité à l’optimum du parcours du fruit (dans l’année qui suit la récolte)… Le procédé de « conservation au naturel » vieux comme le monde, et qui n’intéresse que deux seules variétés d’appellation en France ( le Cailletier à Nice et la Tanche à Nyons) est basé sur le principe simple d’une lacto-fermentation contrôlée au sel .